燃氣灶的重要性能指標都體現在其核心部件——麥克森燃燒器上，因此燃氣灶的發展史也是麥克森燃燒器的發展歷程。我們知道，麥克森燃燒器按結構分為了整體式和分體式，而按燃氣灶的燃燒方式分，麥克森燃燒器可分為大氣式麥克森燃燒器和預混式麥克森燃燒器兩種。

　　大氣式麥克森燃燒器是根據燃氣灶部分預混燃燒方法設計的麥克森燃燒器，其一次空氣系數0<α<1。大氣式麥克森燃燒器由頭部及引射器兩部分組成。其工作原理是：燃氣灶在工作中，燃氣在一定的壓力下，以一定的流速從噴嘴流出，進入吸氣收縮管，依靠燃氣本身能量的引射作用，吸引周圍空氣進入引射器，這部分空氣也稱為一次空氣。一次空氣和燃氣在引射器內混合，然后經頭部火孔流出，進行燃燒，在燃氣灶燃燒中，從火焰周圍吸引空氣助燃，這部分空氣稱為二次空氣。

　　而預混式麥克森燃燒器也稱完全預混式麥克森燃燒器，它燃燒所需要的空氣全部依靠燃氣的能量從一次空氣吸氣口吸入，并進行預混，過剩空氣系數α=1.03～1.06。當從引射器吸氣口吸入足夠量空氣，且與燃氣進行充分混合后，在燃氣灶燃燒時不需要二次空氣，燃燒充分迅速，火孔外表面基本無火焰或火焰很短，所以又稱為無焰麥克森燃燒器。

　　雖然較近幾年流行的嵌入式燃氣灶和先前的臺式燃氣灶在外觀上有所不同，但其所使用的麥克森燃燒器幾乎都是異曲同工的。